手撕鸡连锁加盟
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大厨教你四川“招牌手撕鸡”正宗做法

2020-08-31 10:38:25

手撕鸡是许多人不熟悉的美味。 这也是一道老菜。 顾名思义,这是烹饪后手工撕下的美味佳肴。手撕鸡是四川传统菜,遍布中国的街道和小巷。 它的味道突出,香,辣和辛辣。 它几乎涵盖了四川美食的所有特色。 切丝鸡肉出来时,几乎每家餐厅都有。 从国宴菜单到夜市摊位,到处可见。 这种手撕鸡的原料通常是三黄鸡做饭。 鸡切成金黄色,肉嫩而不腥,这是一大卖点。

所以问题是,既然手撕鸡真好吃,怎么煮呢? 实际上,为了制作这道菜,除了尽早选择成分外,后期调味汁是重要的。 因为三黄鸡在清水中煮熟而在初期未添加盐粒,所以在酱料制备的后期才是对这道菜评分的关键。 这时,有些人可能会好奇,如何调整酱汁? 就像我之前说的,这道菜的重点是香,辣和辛辣,因此在调味酱料时,您要始终记住这三个词,并且酱料的味道应该浓重,因为这道菜属于冷菜, 倒入汁液不能使鸡肉的味道鲜美,因此只有浓烈的味道才能弥补这一漏洞。

下面将与您分享这道菜的所有过程和细节。 我将以简洁易懂的语言来表达它,以便每个人都可以理解。 

材料准备

主料:三黄鸡半

调味料:适量的生姜和葱,料酒20克,当归2片,八角茴香,胡椒油5克,红油10克,酱油5克,芝麻糊少许 ,辣鲜露五克,东古一品鲜四克,鸡肉精和味精各1克,少许大蒜

-【手撕鸡步骤】-

1.首先,清洁三黄鸡的内部和外部(要清洁此步骤,否则以后进行烹饪会影响三黄鸡的颜色),然后更换鸡脚的膝盖部分 用刀,这样以后做饭会更方便

2.往锅里加清水,加料酒和三只黄鸡去烫(加料酒的目的是去除腥味,如果三只黄鸡本身很脏,还可以在白热里放些盐) 水,可以起到很好的作用),三分钟后倒水

3.准备一个不锈钢桶,放入生姜葱,八角茴香,白汁和三只黄鸡,加水(水应放在三只黄鸡的很大一部分上),盖上盖子,小火炖20分钟 分钟(您可以在中途使用几次)戳筷子,如果可以轻轻戳入,则表示已煮熟)

4.此时,取出煮熟的三黄鸡(注意,三黄鸡不能做得太烂,以后也不会散发香味),用手撕成条状放入 将其放入容器中(请注意不要将其撕得太多,否则看起来会很好。)

5.然后一步相对简单,准备一个容器,放入大蒜和各种调味料,搅拌均匀,将其倒在刚撕裂的鸡肉上,就可以了。 它非常简单和美味(当您将其倒在上面时,它要很漂亮,以便您看到更多的胃口)


手撕鸡

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