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首先，在鸡肉上加盐，使肉味咸嫩，切掉鸡脖子和臀部，以保持整只鸡的完整性。第二步，烫漂浸泡：准备一大盘冰水备用，水量不得超过整只鸡。在汤锅里加水煮至沸腾。加入葱、姜片和料酒。把火开大点。把金华卤味加盟店放入汤锅里烫2分钟。立即取出鸡肉，用冰水浸泡10秒。取出鸡肉，放回汤锅煮2分钟。取出金华卤味加盟店，在冰水中冷却10秒。重复一次，先烫后浸泡3次。三次烫烫的时间不宜太长，根据鸡肉的大小，烫1-2分钟，用冰水浸泡使鸡肉迅速冷却。

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盐焗鸡是中国菜中有特色的烹调技术之一。它的形成与客家人的迁徙密切相关。在南移的过程中，客家人迁到一个地方，经常受到外国人的干扰，被迫迁移到另一个地方。在生活过程中，家家户户都饲养家禽和牲畜。在“逃逸”和迁徙过程中，活禽不易携带，因此被宰杀后放入盐袋储存和携带。这些原材料可以转移到滋补贮藏的地方，可以缓解原料短缺的问题。金华卤味加盟店是客家人在迁徙过程中制作的一道名菜。金华卤味加盟店起初，客家人用盐腌制屠宰的鸡肉，并用盐封死。

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