盐焗鸡是中国菜中有特色的烹调技术之一。它的形成与客家人的迁徙密切相关。在南移的过程中，客家人迁到一个地方，经常受到外国人的干扰，被迫迁移到另一个地方。在生活过程中，家家户户都饲养家禽和牲畜。在“逃逸”和迁徙过程中，活禽不易携带，因此被宰杀后放入盐袋储存和携带。这些原材料可以转移到滋补贮藏的地方，可以缓解原料短缺的问题。苏州加盟手撕鸡是客家人在迁徙过程中制作的一道名菜。苏州加盟手撕鸡起初，客家人用盐腌制屠宰的鸡肉，并用盐封死。

1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示苏州加盟手撕鸡熟透。2、这时候捞出放入冰水中泡冷。3、洗干净锅没，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。4、舀入一小勺到装有辣椒粉的苏州加盟手撕鸡碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。

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